煮制药粥要注意调味品的选择

药粥调味品一般可选用红糖、白糖、冰糖、蜂蜜、生姜、葱白、食盐等。在选用时既要迎合病人的喜恶，更要根据疾病的性质。现将各种调味品的作用简介如下：

红糖：内含棕色物质“糖蜜”，以及叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和铁质。中医认为，红糖性温，具有益气、暖中、化食之功，并有缓解疼痛的作用。因此，红糖作为调味品，每多用于治疗虚寒性疾病的药粥中。

白糖：是红糖经过洗糖、离心、分蜜等工序，去掉糖蜜及杂质，经提纯精制而成。从营养价值来说，白糖不及红糖；但白糖性寒，其润肺生津之功，较红糖为佳。

冰糖：为白糖煎炼而成的冰块状结晶。性平，功能补中益气，和胃润肺。因此，很多药粥均可选用，当然也不宜过多食用。

蜂蜜：性平，也有人认为“生凉、熟温”，具有补中，润燥、止痛、解毒之功，对肺燥咳嗽、肠燥便秘，胃脘疼痛，均有良好的治疗效果。蜂蜜最重要的成分是果糖和葡萄糖，还含有少量蔗糖、麦芽糖、糊精、多种维生素和多种微是元素，所以营养全面而丰富。凡体弱患者，服食药粥时，均可用以调味。根据临床应用体会，痰湿内盛，中满痞胀及大便泄泻者忌用。

生姜：味辣性温，是一味常用的散寒、止呕、解毒、暧胄的调味剂。凡用以治疗寒症的药粥，均可用以矫味，还有协助治疗的效果。发热性疾病不宜选用。

葱白：是常食之物，味辣性温，有发汗、温中的作用，作为调味，适合用于补阳药粥类和散寒药粥类中。

食盐：它的主要成分是氯化钠，同时还含少量的钾、镁、钙等物质。中医认为，食盐味咸，“咸能入肾”，所以，凡凡用来补肾的药粥，如羊骨粥、苁蓉羊肉粥、枸杞羊肾粥等，均可加盐少许，既可调味，又可作“引经”之用。但肾炎患者例外。

总之，调味品的选择既影响到治疗效果，又关系到能否为病家乐于长久服食。因此，在煮制时应当注意到这一点。此外，有些群众在煮粥时有放食碱的习惯，这是不妥当的。因为它能破坏食物的营养成分，在煮制药粥时，更应忌用。