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亚麻籽油 人体必需脂肪酸的守护者

亚麻籽是亚麻科亚麻属一年生或多年生草本植物亚麻的种子,由其压榨获取的油中含有α-亚麻酸含量极高,亚麻籽作为中药,使用历史悠久且有很多功效。

亚麻籽油

生活离不开“柴米油盐酱醋茶”,食用油乃烹饪重要原料,与饮食健康息息相关。随着生活水平的提高,人们健康意识的增强,对食用油的要求不再简单地满足于烹饪需求,更要符合健康之道。

中国保健协会食物与营养安全专业委员会会长孙树侠介绍,人体必需脂肪酸是指人体需要,但自身并不能生成的脂肪酸,或者人体自身产生数量远远不能满足需要的脂肪酸,其主要包括亚油酸和亚麻酸两大类。人们日常获取亚油酸的途径较广,花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油等都是亚油酸的主要来源。相比之下,人们通过食物获取亚麻酸的机会很少,有必要进行补充,而亚麻籽油富含α-亚麻酸,是补充亚麻酸的重要来源。

亚麻籽是亚麻科亚麻属一年生或多年生草本植物亚麻的种子,由其压榨获取的油中含有α-亚麻酸含量极高,约39~60,尤以冷压初榨者含量居高,有“液体黄金”之称。汉代时,张骞出使西域时带回亚麻种子,因此亚麻又被称作“胡麻”。在很多中医古籍中均有关于胡麻的药用记载,如清代《本草从新》记载其味甘、性平,有益肝肾、润五脏、填精髓、坚筋骨、明耳目、乌须发、利大小肠之功效。

亚麻籽作为中药,使用历史悠久且有很多功效。比如宋代医家苏颂在其所著的《本草图经》记载其能“治大风疮癣。”明代兰茂所著的《滇南本草》中记载其能“治肺痨。”此外,亚麻籽对于治疗风热湿毒有独到作用,比如清代著名医家张璐著《本经逢原》中记载:“亚麻性润,专于解散风热湿毒,为大麻风必用之药,故醉仙散用之。”

在民间,亚麻籽油还有“月子油”之称,为孕产妇食用佳品,食用可起到促进胎儿大脑发育、预防胎儿畸形及先天发育不良、减轻妊娠反应、减少妊娠纹形成、促进泌乳、预防便秘、增强免疫力等作用。此外,国际医学界、营养学界公认亚麻籽中所含α-亚麻酸具有防止血栓形成、降血脂、降血压三大功效。

知道了亚麻籽油的营养及养生保健作用后,怎么吃也是一大关键。主要涉及到日常用量、食用方法和注意事项三个方面。

每日摄油量有讲究

目前人们越来越提倡少油、少盐、少糖的饮食习惯,中国营养学会推荐的成年人每天食用油摄入限量为25克。长期高油饮食、过食肥甘厚味,容易引发肥胖、脂肪肝、动脉粥样硬化等多种代谢性疾病及心脑血管疾病。很多时候上述疾病的发作呈现出家族特征,与家庭烹饪用油习惯密不可分。

还应引起注意的是,我们每天摄入的多种食物中均含有或多或少的油脂,占据了食用油摄入总量的一定比例,比如油炸食品、方便面、饼干、蛋糕点心类等食物。此外,用油炸制的辣椒酱、牛肉酱,炸酱面的酱料以及方便面调料等油脂含量也很高。这些含油食物的摄入无形中叠加了摄油总量,且不容易把控。因此,建议每人每天烹饪油的摄入量最好不要超过20克。

自己在家做饭时,要达到精准控制用油量的目的,建议使用控油壶,即市售的带有刻度的透明小油壶。控油壶一般具有细长的出油口,出油量细缓均匀,壶身标有多个容量刻度,便于监测家庭用油量。以一个三口之家为例,装满一个总容量为500毫升的控油壶,基本为一周的“健康用油量”。此外还可根据健康食谱提示,严格控制每顿饭、每道菜的用油量。

亚麻籽油食用方法多

亚麻籽油有多种食用方法。可以低温烹饪,清炒一些易熟蔬菜或者经水焯过的半熟蔬菜,如清炒西兰花、荷塘小炒,也可以做白灼汤汁浇到食物之上,如白灼芥蓝、白灼虾等。可以用于汤品调味,在煮熟的粥、煲好的汤中加入少量亚麻籽油,增色又调鲜。在拌凉菜、拌沙拉中加入适量亚麻籽油,更是美味升级。如今,人们在烘焙时,也常用亚麻籽油代替普通食用油,清香宜人。还有人在酸奶中直接加入亚麻籽油混合食用,不失为一种新颖的食用方法,既增加了营养成分,又可达到润肠通便的效果,可谓一举两得。

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