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盛夏食鳝赛人参

民间素有“夏令之补、黄鳝为首”,“小暑黄鳝赛人参”的谚语。夏天是吃黄鳝进行温补的好时机。

民间素有“夏令之补、黄鳝为首”,“小暑黄鳝赛人参”的谚语。夏天是吃黄鳝进行温补的好时机。

经过春季觅食,夏令黄鳝圆肥丰满,不仅肉嫩鲜美,而且营养丰富,滋补作用最强。暑天湿气较重,对寒性、虚性、湿性的人尤为不利,此时吃黄鳝能补气,这与传统医学“春夏养阳”的养生理念是一致的,可以达到改善不良体质和“冬病夏治”的效果。

黄鳝味甘性温,属于补性食物,有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。现代医学认为,黄鳝富含卵磷脂,它补脑、增强记忆力的效果在鱼类中名列前茅;黄鳝丰富的VA含量,也让其享有“补眼药”的美称。近年来,科学家还发现黄鳝中含有一种黄鳝素,具有显著降低血糖和调节血糖的功能,可以作为治疗糖尿病的辅助食品。

需要注意的是,鳝鱼的颜色有青、黄2种,青色的鳝鱼有毒,不适合食用,千万别混淆。此外,吃黄鳝要注意“鲜”,现杀现烹,因为死黄鳝很适合细菌繁殖,其中的组氨酸会转变成一种叫组胺的有毒物质。

吃黄鳝还一定要注意“熟”,因为其血清中可能含有一些不耐热的毒素,而且还可能有寄生虫,只有熟透了吃才安全。黄鳝只有一根主刺,骨少肉多,煎炸蒸煮都可以,最常见的做法就是红烧和炖汤。炖汤更能发挥其食疗效果,如果能搭配相应的菜,滋补养生的效果会更好。黄鳝与红萝卜一起吃,可以明目;加入白菜或山药炖着吃,适用于糖尿病患者;与冬瓜一起炖着吃,则有缓解风湿关节病之效;与猪蹄、牛蹄筋一起炖着吃,强筋骨的效果就更突出;与猪肉一块煮着吃,能补气;加一些当归炖着吃,则有补血的效果。

最后要注意的是,黄鳝性温,不适合热性症者食用;风热感冒、上火的人最好少吃。

专家免费咨询热线:010-84132590(咨询时间:上午8:30-下午5:00)

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