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食药两用薏苡仁,利水渗湿健脾胃

薏苡仁是一味药食两用中药,它的别名有很多,包括苡仁、苡米、薏米、药玉米、水玉米、关米仁、祁薏米等。从古至今我国民间均有食用薏苡仁的习惯,已有两千余年食用和使用历史。

薏苡仁为禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁,在我国种植历史颇为悠久,河姆渡遗址中就出现过它的踪迹,夏朝以后逐渐成为一种重要的粮食作物。关于薏苡仁,还有个有趣的故事,据《后汉书·马援传》记载,东汉时期,有一位将军叫马援,号称“伏波将军”。有一次他领兵到南疆打仗, 许多士兵因受瘴气而病倒,这种病在军队里蔓延开来,当地老百姓拿出了薏苡仁来给士兵们服用,果然疗效显著。于是马援平定南疆凯旋归来时,带回几车薏苡仁。谁知马援死后,朝中有人向光武帝刘秀进谗言说,马援当时带回来的几车薏苡仁,实际是搜刮来的大量明珠。皇帝误信谗言,下令不许马援的尸体进城,只能葬在城外。这个典故流传下来,称为“薏苡之谤”,苏轼也作“伏波饭薏苡,御瘴传神良”之句感慨此事。

药用功效广

薏苡仁是一味药食两用中药,它的别名有很多,包括苡仁、苡米、薏米、药玉米、水玉米、关米仁、祁薏米等。从古至今我国民间均有食用薏苡仁的习惯,已有两千余年食用和使用历史。薏苡仁始载于《神农本草经》,作为益寿延年的上品药出现,书中记载其“治筋急拘挛不可屈伸,风湿痹,下气。久服轻身,益气”。《广济方》载:“薏苡仁饭,治冷气。用薏苡仁舂熟,炊为饭食”,唐·昝殷在《食医心镜》中说:“薏苡仁粥,治久风湿痹,补正气,利肠胃,消水肿,除胸中邪气,治筋脉拘挛,薏苡仁为末,同粳米煮粥,日日食之,良。”李时珍在《本草纲目》中云:“消渴饮水,薏苡仁煮粥食之。”又说:“薏苡仁粥除湿热、利肠胃。”中医认为,薏苡仁味甘、淡、凉,归脾、胃、肺经,生用能利水渗湿、清热排脓解毒、除痹,炒制用能健脾养胃,常用于水肿、脚气、小便不利、脾虚泄泻等。由于其性味较为平和,食药两用还具有扶正功效,所以应用十分广泛。

选用有讲究

薏苡仁根据炮制方法不同而又分为生薏仁、炒薏仁和麸炒薏仁,功效各有所侧重。生薏仁就是没有经过炮制的薏仁,归脾、胃、肺经,具有健脾渗湿、清热利水的功效。中药学中有句话叫“生泻熟补”,所以生薏仁长于利水渗湿、除痹止痛,当出现小便不利、脚气、风湿痹痛的时候可以用到它。但生薏仁的药性偏凉,不宜长期使用。薏苡仁清炒后寒凉之性减弱,燥湿健脾、和中止泻之效增加,也能用于治疗肺部疾患,更适合身体虚弱的病人服用。麸炒薏仁就是把薏仁和麦麸混合在一起进行炒制,麦麸味甘、淡,能和中益脾,与药物共制可缓和药物的燥性和寒性。麸炒一方面使薏苡仁药性变得平和,另一方面还增强了健脾的作用,麸炒薏仁的健脾作用更胜于炒薏仁。薏苡仁长期服用有伤津耗液、耗损正气的弊端,所以阴虚、血虚、津液不足者,不能大量内服或单味药久服,小便多者、脾虚无湿者忌用。另外,孕妇也不能大量或单味药服用。总之,薏苡仁虽好,但最好在中医师的指导下辨证使用。

另外,大家在选购薏苡仁时,要注意以下几点:一看,选有光泽、颗粒饱满的;二闻,挑气味新鲜清香的;三捏,买颗粒饱满坚硬的。有些劣质霉变的薏仁中含有黄曲霉毒素,它是一种致癌物,一定要注意避免。

食用营养多

从现代营养学角度看,薏苡仁含有丰富的蛋白质、碳水化合物、淀粉,还含有多种维生素及微量元素,根、茎、叶也具有药用和食用价值,它的蛋白质和脂肪含量明显高于其他禾本科作物,被称为“禾本科之王”。薏苡仁蛋白质含量约20%,且蛋白品质优良,醇溶性蛋白和谷蛋白含量高,占80%,有研究发现这两种蛋白水解后产生的多肽有降压效果。薏苡仁中氨基酸总含量约有20%,共18种,其中9种为必需或半必需氨基酸,各必需氨基酸间的比例非常接近人体需要,还有部分功能性氨基酸,营养价值较高。由于薏苡仁营养价值高、血糖指数生成低,药食两用且价廉易得,非常适合添加在日常饮食中。下面介绍几款用到薏苡仁的简单药膳以供选用。

薏米赤小豆

材料:大米100克、薏苡仁10克、赤小豆10克。

做法:全部材料洗净,薏苡仁和赤小豆放锅中浸泡2小时,大火煮开,放入大米,煮至滚时稍搅拌,再改中小火熬煮1小时既可。也可将赤小豆、薏米打成粉,热水冲服,更加方便。

功效:赤小豆有利水、消肿、健脾胃的功效。还可加少许芡实,具有益肾固精、补脾止泻之功。三者共奏健脾祛湿之效。

薏米百合

材料:大米100克、薏苡仁15克、百合6克、红枣3个,冰糖适量。

做法:薏苡仁、百合、红枣(去核)洗干净,置锅中浸泡1小时,大火煮开,放入大米,煮滚时搅拌,再改中小火熬煮1小时,然后加入冰糖即可。

功效:薏苡仁利水渗湿健脾,加百合、红枣同煮,可生津润肺、补血安神。冰糖味甘、性平,入肺、脾经,也有补中益气、和胃润肺的功效。

山药薏米羹

材料:薏米200克,枸杞10克,山药200克,燕麦50克,冰糖适量。

做法:提前将薏米用清水泡2小时,枸杞用清水泡10分钟,将山药去皮切成菱形块,锅内烧水将薏米煮开后,放入山药,大火烧开后加入冰糖。最后放入燕麦片和泡好的枸杞即可。

功效:山药有健脾,补肺,固肾,益精之功,枸杞有滋肾,润肺,补肝,明目之效,冰糖可润肺补脾,燕麦还具有调节血脂、血糖的作用。与薏米共煮,可燥湿健脾、滋补肝肾,是一道既美味又营养的滋补药膳。

专家免费咨询热线:010-87264942(咨询时间:上午8:30-下午5:00)

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