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水果蒸了吃 有得必有失

中医认为,水果的性味可以粗略分为寒凉、温热和平和这三类,夏天多数水果性味偏寒凉,蒸煮过后,即改变“性味”,有利于部分体质偏寒的人食用。

北京常女士:前几天去看中医大夫时所交代的“水果性多寒凉,不适合你,要少吃水果”的医嘱,我想问,那将这些水果蒸了以后再吃,可以吗?

常女士的疑问其实也代表了目前网络上比较流行的一种说法,不少人认为水果蒸过后寒性减弱,还能使食疗效果加倍。但从营养学的角度上说,这种说法没有依据,而且蒸过的水果维生素会丢失,不如新鲜的好;另外水果也有寒性和热性之分,市民应根据各人的体质状况进行辨证选择,同时要注意食不可过量,利用不同水果的属性巧妙搭配,既可大享口服,又可滋养身体。

中医认为,水果的性味可以粗略分为寒凉、温热和平和这三类,夏天多数水果性味偏寒凉,蒸煮过后,即改变“性味”,有利于部分体质偏寒的人食用,例如雪梨热食能润肺,但加热后性味有变,体质寒凉、特殊生理体质如感冒等情况下可以偶尔进食;又如,盐蒸橙子,盐本身有引经的作用,橙有生津止渴、健脾胃的功效,对于阴虚干咳的咳嗽患者,适量食用能有一定的缓解症状的作用:再如,苹果去核后煮水喝,可以治疗小儿轻度的腹泻。这些只能对体质偏颇的个体起到小小的纠偏作用,而不能发生扭转乾坤的惊人效果。

因此,水果蒸了吃是否可取,关键是要顺应个人体质。但另一方面,水果一旦经过蒸煮,其特有的营养素会有所缺失,比如维生素C等含量会减少,其残留维生素的抗氧化功能也会减弱,即质也会有所减弱,所谓有得必有失。

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