中医中药网
首页 --> 中医常识 --> 中医文化 --> 中医漫话 --> 《红楼梦》中的苏州菜点

《红楼梦》中的苏州菜点

苏州点心是素负盛名的,因此《红楼梦》中亦时有描写。第十一回中的“枣泥山药糕”,是苏式传统名点之一。

生在江南的曹雪芹,在他的不朽名著《红楼梦》中多处写进了富有风味特色的苏州菜点,有不少是现今尚在供应的时令名菜点。

《红楼梦》第五十八回宝玉吃的“火腿鲜笋汤”和第八十七回黛玉吃的“火肉白菜汤”,据考证是苏州名菜“清汤火方”。火腿也称火肉,吃火腿注重汤清,汤清见底而其味愈醇,正是地道的苏州风味。第八回宝玉夸赞好吃极了的“鹅掌”,以及薛姨妈送给他吃的“糟鹅”,都是苏州传统的时令名菜。第六十二回芳官爱吃的“一碟腌的胭脂鹅脯”,正是姑苏名馔“胭脂鹅”。当年元代名画家倪云林尝了也赞叹不已。苏州厨师在烹制鹅前,习惯将鹅肉生腌,因硝酸盐的作用,鹅肉熟时即呈赤色,红似胭脂,故称“胭脂鹅”。

喜食野味是苏州人的食俗特色,现在野味虽不多见,但过去苏州除菜馆、酒楼和船菜店外,曾有好几家专门出售野味的铺面。《红楼梦》第四十九回中提到的“野鸡瓜子”(瓜子即片子),与苏州当年饮食店风靡一时的“汆山鸡片”相仿。第四十回提到的“鸽蛋”,从书中的吃法和烹制方法来看,无疑是苏州高级筵席菜“明月鸽蛋”。至于书中所描述的食蟹,如第三十八回写持螯赏桂咏菊一事和书中所写的“笼蒸螃蟹”,与苏州现今吃蟹的方法和习惯毫无两样。

苏州点心是素负盛名的,因此《红楼梦》中亦时有描写。第十一回中的“枣泥山药糕”,是苏式传统名点之一,现在苏州得月楼菜馆的特级点心师制作此点有独到技巧。第四十五回黛玉吃的“冰糖燕窝粥”更是苏州高级名点,曾收入1962年苏州烹饪学技编写的《苏州名菜谱》。

此外,第六十一回中的“茯苓糕”,第七十五回贾府中秋之夜合家吃的月饼,无一不是苏州点心中的上乘佳品。早先苏州观前街的百年老店“稻香村”,店内有一大匾,其上记有该店的传统品种,茯苓糕便是其中的一种。

当然,《红楼梦》也不可能把苏州菜点一一加以描写,倘有机会到苏州去,在领略旖旎风光之余品尝一下苏式菜点,将不失为一次饶富情趣的苏州之游。

专家免费咨询热线:010-84132590(咨询时间:上午8:30-下午5:00)

本页关键字:苏州菜点  红楼梦  枣泥山药糕  火肉白菜汤  火腿鲜笋汤 免费索取疾病资料

上一篇:《黄帝内经》中有关女性与宦官不长胡须的解答        下一篇:

>> 返回中医漫话页面    >> 返回首页

>> 更多请点击扫描二维码 轻松关注 您感兴趣的中医微信号

图片文章

特别链接卫生部国家中医药管理局

健康网站

合作网站

关于我们 | 投稿启事 | 联系方式 | 人才招聘 | 投稿反馈 | 申请合作 | 友情链接 | 中医问答 | 网站导航 | 精彩图文 | 精彩专题 | 高级搜索
本站信息仅供参考 不能作为诊断及医疗的依据
本站如有转载或引用文章涉及版权问题 请速与我们联系
Copyright © 2003-2018 zhzyw.com All rights reserved
客服热线 010-84132590
文明办网文明上网投诉电话:010-84132590 举报邮箱:tousu@zhzyw.org
版权所有:中医中药网
中医保健
中医特色