白石先生与白菜

齐白石（1864—1957）是我国著名的国画家，原名纯芝，字渭青，号兰亭。后改名璜，字濒生，号白石、白石山翁、老萍、饿叟，别号借山吟馆主者、寄萍堂上老人、三百石印富翁等。齐白石一生与白菜结下了不解之缘。

白石酷爱白菜

在齐白石众多绘画题材中，菜蔬类作品是最能触及老人思乡情结的一类，白菜更是齐白石画中之宠。1980年1月15日我国发行的《齐白石作品选》邮票，其中一幅选用了他的《白菜蘑菇》图。整个画面笔墨简洁，构图简单，大片空白，墨痕断处却透出浓浓的“蔬笋气”。画家用浓淡不同的水墨画出菜叶和菜帮，以厚重的线条勾出叶与叶之间的地方，层次分明。齐白石画白菜常用被他称为“苍生色”的黑白色调，寓意着笔墨中饱含对百姓的情感。“清白传家”是他画白菜的常用标题。齐白石生于“糠菜半年粮”的穷人家，独以白菜为菜之王，念念不忘“先人三代咬其根”，认为“菜根香处最相思”，常以青白菜谐“清白”之音。当年齐白石在一幅写意的《大白菜》图上题句“牡丹为花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是白菜为“菜中之王”的美名不胫而走。

齐白石不仅爱画白菜，以自己画面洋溢的“蔬笋气”为荣，而且也爱吃白菜。客人用大白菜的叶子包着卤肉来看他，齐白石仔细把白菜叶子抖干净，不舍得扔，吩咐家里人把这白菜叶子切好，用盐“码”上，加点秋油，便成了午餐时的美味佳肴。民间也流传着齐白石欲用自己“白菜”画换小贩一车白菜的故事。

白菜滋养白石

齐白石晚年也一直很健康，菜蔬作品中透露出的饮食偏好是他长寿的秘诀。他在画作《白菜冬笋》题跋中写道：“曾文正公云：鸭汤煮萝卜白菜，远胜满汉筵席二十四味。余谓文正公此语犹有富贵气，不若冬笋炒白菜，不借他味，满汉筵席真不如也。”

白菜，古时称菘，早在唐朝，孙思邈在其著作《千金翼方》中记载：“菘，味甘，温，无毒。主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。”明代李时珍在《本草纲目》中写道:“按陆佃埤雅云：菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故名菘。今谓之白菜，其色表白也。”白菜茎叶味甘，性温，无毒，有消食、下气、和中、利大小便之功效。白菜籽味甘，性平，无毒，作油涂头可“长发”，涂刀可使“剑不钝”。

中医认为白菜性微寒，味甘，入胃、肝、肾、膀胱经，具有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，可用于患有肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮的人群，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根3个，大葱根7个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可起效。白菜籽则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜籽研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的水），服之有效。西方人认为大白菜含维生素丰富，常吃可以起到抗衰老、润肠通便、促进排毒、滋阴润燥、护肤养颜的作用。

由此可见，齐白石喜爱白菜而且经常食用之，对他的长寿与健康也是有一定的科学帮助。